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ワールドワイドな日本食となったラーメン。今回ご紹介するのは、イラン人店主が経営するお店だ。エスニックなラーメンが出てくるのでは？ と思いきや、そのお味は…
イラン人店主の本格派ラーメン!!
（石神）日本のラーメンは今や海外でも大人気!! ということは当然、日本在住の外国人でもラーメンにハマる人は数多い!!
（夏川）今回紹介する『Ｂｉａ Ｂｉａ』の店主、マスウド・ニコナムさんはまさにその典型!!
（石神）約20年前にイランから来日。ほどなくしてラーメンのうまさに取り憑かれ、食べまくり、それが高じて１９９８年から世田谷区八幡山にある『長浜らーめん』で働くように…
（夏川）その後、『まこと家』『アイバンラーメン』といったお店でも修行を重ね、昨年12月、念願の独立開業を果たします。
（石神）長い修行を積んでるだけあって、出てきたものは驚くまでに本格的な日本のラーメンだったね。
（夏川）ベースとなるスープは、丸鶏スープと魚介系スープを別取りしてズンドウ鍋で合わせたもの。
（石神）それに合わせるタレが凝っていた。「塩ラーメン」では野菜ペーストを加えたり、「醤油ラーメン濃口」では三種類の醤油を煮詰めた「醤油シロップ」なるものを混ぜ合わせたり…
（夏川）そのため、どのラーメンの味わいも個性的で、かつ繊細で奥行きがありました。
日本イラン融合の斬新な一品も!!
（石神）そうした中、イラン色を打ち出していたのが「Ｂｉａ Ｂｉａスペシャル」。塩ラーメンをベースに、薬味にイランではお馴染みのドライフルーツ・ゼレシュクを使用。
（夏川）ゼレシュク、アーモンド、ピスタチオを砂糖と一緒に炒めたものと、クミンやサフランで香りづけした大山鶏のモモ肉チャーシューがのってましたね。
（石神）こちらでは自家製麺してるんだけど、このラーメンではライ麦入り麺を使用している。
（夏川）…と、イランと日本が同居したようなラーメンですが、驚くほど調和が取れてて、和風でも中東風でもない独自の美味しさを感じました。
（石神）それはもう、マスウドさんの腕のなせる技だな。外国人でこれだけの職人が出てくるなんて、ラーメンはどんどん国際化していきそうだね。
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